Calazoon (Calciumlactat), Biozoon, E 327, 400 gDieses Produkt zhlt zu den bewhrten Klassikern in seiner Kategorie. Calazoon ist Calcium Lactat (E 327) und dient als Hilfsstoff fr verschiedene Texturgeber (Alginat, Gellan und Iota), die zur Ausbildung von Gelstrukturen Ionen bentigen (Calcium oder Kalium). Diese Gele werden als besonders hitzestabil, fest und doch flexibel oder schnell gelierend wahrgenommen und sind aufgrund dieser Eigenschaften fr die Gastronomie interessant. Fr einige
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